通常，意大利萨拉米香肠分为两大类，一类品质较高，称为生萨拉米，风干后可以生食。比如瓦尔兹萨拉米，最早专为贵族提供，选用顶级猪肉、大蒜和红葡萄酒等为原料，需要风干半年之久；另一类则品质较低，由较廉价、不适合生食的碎猪肉制成，称为熟萨拉米，比如那不勒斯萨拉米，具有强烈的南部乡村的辛辣风味。意大利南部和北部的萨拉米因使用不同的调味料，风味也不尽相同。较为贫瘠的南部地区常常使用辣椒、大蒜和野茴香等辛辣的香草及蔬菜，北部一般采用较贵的香料，如黑胡椒、丁香和肉桂等。另外，有些萨拉米会使用红葡萄酒或白葡萄酒增加风味，还有些会使用奇怪的配方，比如价格不菲的松露萨拉米。由此可见萨拉米的种类相当繁杂，较为有名的都有数十种之多。
在食用萨拉米之际，意大利人喜欢将之切成如纸一般的薄片，再搭配面包来享用。如世界闻名的米兰萨拉米，以猪肉或牛肉作为原材料，纹理细密，质地柔软，带有温和的海盐及红葡萄酒味。按照米兰人喜欢的标准吃法，这种萨拉米不用加任何调料，直接搭配小玫瑰白面包（米兰当地的代表性面包）食用。当然，意大利人对萨拉米的热爱不仅如此，在漫长的岁月里早已开发出难以计数的吃法，常见的包括萨拉米披萨、萨拉米意面、萨拉米沙拉等等，有多少创意，就能有多少种萨拉米。如果萨拉米来到中国，估计品种会变得更为丰富：炒饭萨拉米、炒烤萨拉米、火锅萨拉米、螺蛳粉萨拉米、臭豆腐萨拉米、鱼腥草萨拉米（好像有点黑暗料理的兆头）……收容墨索里尼和佩塔奇度过最后时光的德玛丽亚家族是当地的大户人家，所以在食物配给紧张的战争末期，还能拿出像萨拉米这样的肉食来款待这两位特殊的客人。主妇玛丽亚肯定没有想到，她提供的早餐竟成为两人的断头饭，但这肯定是她当时能够拿得出来的最好食物。恶贯满盈的墨索里尼在告别人世之前还能品尝到地道的意大利风味食品，也算是一点小小的慰藉吧。